1
मटन को अच्छी तरह धोकर उसमें दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च और थोड़ा नमक मिलाकर 30 मिनट के लिए मेरिनेट करें।
2
कुकर में तेल गरम करें। उसमें जीरा और तेजपत्ता डालें।
3
अब प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1–2 मिनट भूनें।
5
टमाटर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और थोड़ा नमक डालकर तब तक पकाएँ जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।
6
मेरिनेट किया हुआ मटन डालें और 8–10 मिनट तेज आँच पर अच्छी तरह भूनें।
7
लगभग ½ कप पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद करें और 5–6 सीटी (या मटन नरम होने तक) पकाएँ।
8
प्रेशर निकलने के बाद ढक्कन खोलें। यदि पानी बचा हो तो मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए उसे पूरी तरह सुखा लें।
9
आखिर में गरम मसाला और हरा धनिया डालकर 2 मिनट और भूनें।